Après une dizaine d'années au Centre Dramatique jeune public de Caen (Théâtre du Gros Caillou puis Théâtre du Préau) comme chargée de l'animation et des publications puis conseillière artistique, depuis 1995, elle collabore avec le Théâtre du Champs Exquis(Blainville/Orne) en tant qu'auteure et dramaturge. Véronique Piantino collabore régulièrement avec le Tanit Théâtre (Lisieux), ainsi qu'avec différentes compagnies et structures culturelles de la région. Elle a signé une quinzaine de textes et adaptations pour le théâtre dont "P'tit loup de mer", "La légende oubliée", "Mes petits secrets", créés par le Théâtre du Champs Exquis. Avec l'association Mille Feuilles & Cie, elle anime régulièrement des ateliers d'écriture à Caen et Hérouville Saint-Clair. Véronique Piantino anime des ateliers d'écriture et de lecture à voix haute avec des groupes d'adultes, d'enfants et d'adolescents.